“大部分人是狂妄的，认为自己非同凡响，要做就做有难度的事，对基础的事情不屑一顾，殊不知这个世界上所有的事都是相互联系的，你掌握不了这些基础的，你就没办法向前走一步，更何况挑战有难度的，你的水平就被锁死在基础区。”——《向上生长》
经过了很长时间的学习后，才知道之前做面包时遇到的许多问题，大多都是基础没打好。基础理论很重要，基础练习非常重要，庆幸自己早早地认识到这一点。
早一点意识到自己只是个普通人，早一点懂得人生路是一个阶段一个阶段地往前走，才能带着清醒的头脑踏实地走好每一步。
上周烘烤了小麦胚芽，这周面包做起，先来个胚芽吐司吧。小麦胚芽约占整粒小麦的2.5%，但是它的营养价值却是小麦中最高的部分。
平时吃粥喝牛奶时，都可以加一勺，增加营养，而且小麦胚芽还有点淡淡的甜味，麦香味很浓，非常适合每天吃一点。
用小麦胚芽做面包前，需要把它烘烤一下，从淡黄色烤到焦黄色，这样用它做面包，会有好闻的焦香味道，而且通过烘烤，可以让其中的营养物质更好地释放出来。
当然，也可以不烘烤直接做进面包里，但是味道上，应该就没什么太特别的啦。
今天的胚芽吐司，面团本身是之前做过的“白吐司”（点击进入做法链接），这样的白吐司就最好，加入胚芽后，更加突出胚芽的香味来。
材料配方（两个克吐司盒的量）：
波兰种：
高粉克
水克
鲜酵母4.5克
主面团：
高粉克
盐8克
白砂糖45克
鲜酵母14克
奶粉16克
水60克
牛奶克
黄油30克
胚芽50克
水30克（泡胚芽）
1、小麦胚芽在使用前一天，用水浸泡，与水搅匀后，密封起来，放冰箱冷藏一夜，使其与水完全融合。因为烘烤过的小麦胚芽非常干燥，如果不浸泡，在发酵的过程中，它会一直吸收面团中的水分，使面团变干。（图片是浸泡好的胚芽）
2、波兰种，提前一天制作，波兰种材料混合搅拌均匀即可，要保证酵母完全融化，加盖保鲜膜，室温发大一些后，放冰箱冷藏（4-5度）继续发酵，第二天使用。发好的波兰种表面有许多小泡泡，表面不塌陷。
3、混合除黄油、胚芽以外的全部材料，包括波兰种，低速揉至无干粉，高速搅拌至面团表面光滑，能抻出比较均匀的厚膜，破洞呈锯齿状，这个时候加入软化好的黄油。
加黄油前的面团已经非常有弹性，表面很光滑，这样的状态。
4、低速搅拌至黄油融于面团后，高速搅拌到面团能抻出坚韧的薄膜，如果有破洞，周边是光滑的。要保证面团的弹性，不要一味追求薄膜。
5、这时把浸泡过的胚芽放入，低速搅拌，使胚芽与面团完全融合，面团出缸。
6、面温24-26度为宜，不要超过28度。第一次发酵温度28度，湿度75。家庭自制，保证面团表面不干即可。
7、发酵约30分钟，面团发至大约1.5倍大小时，进行折叠翻面（前面有更新翻面动作，此步也可以省略），然后再发酵大约30分钟，继续发酵到约2倍大小。（发酵最终看状态不看具体时间）
8、面团发酵完成，手沾面粉轻搓一个小坑，面团回弹缓慢，小坑周边没有塌没有皱。（如果很快回弹，说明没发到位，如果有塌陷，说明发酵过头）
9、不用排气，直接平均分割成6份（不需要排气，后面的擀卷过程，都是在排气），滚圆，常温松弛30分钟（18-25度）。
10、将松弛好的面团从中间分别向上向下擀开，轻拍掉四周的气泡。如果面团不好擀开，容易回弹，就延长松弛时间，不要硬擀。
11、翻面，左边向右折进1/3，再把右边1/3向左折。把折好的面团从中间分别向上、下稍稍擀长。
12、从上至下自然卷起。
13、依次擀卷所有面团，三个卷一组放入吐司盒，收口向下，进行二次发酵。
14、二发温度冬天35-36度，夏天33-34度，湿度75-85，温度不要超过38度。二次发酵一定要保证湿度。发到吐司盒约8-8.5分满，轻按表面，面团有弹性回弹缓慢。盖上盖子，准备烘烤。
15、烤箱（家用烤箱）预热：上管，下管
烘烤：烤箱最下层，上管，下管，38-40分钟。
**具体烘焙温度与时间，请根据自家的烤箱来处理，按平时的来就可以**
16、吐司出炉后，在台面上震一下，打开盖子再震一下，然后立刻倒出，正向站着晾至手温时，密封装起来保存。
注意事项：
1、这个面团的液体量比较适中，不建议再减水量，如果一开始揉面比较粘，是假性的，不是真的粘，揉至成团就好了。
2、松弛好的面团是很容易擀开，如果擀不开回缩，要延长松弛时间，不要硬擀。面团分割滚圆时，收到表面光滑即可，不要不停地一直滚，面团太紧，松弛时间会太长。
3、平顶吐司二发不要发到过高，成品是满盒圆角白边的是正合适的，如果烤出来是顶尖的直角，说明二发发过头了。
4、烤好的吐司一定要出炉震一下，震出热气，然后立刻倒出，在晾架上进行晾凉。
对我来说，专注做好每一件小事，久而久之，可以让自己处于心绪比较平和的状态。
没有目的性，但是专注在其中，慢慢就会有新的收获。
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